7 kilómetros de botellas de champán: bodegas Golitsyn en el Nuevo Mundo

1.5 billones de rublos. Tal es el precio de una de las tarjetas de visita de Crimea: la fábrica del Nuevo Mundo.

Esta es la bodega más antigua de la península, fundada por el propio Lev Golitsyn y que suministra champán a la mesa imperial. Además de la historia, la característica de la planta es que el champán se hace de la manera clásica, y se cortaron 7 kilómetros de adits para el almacenamiento y el envejecimiento en la montaña.

¿Por qué están indignados los crimeanos?

Temen que, cayendo en manos privadas, la planta cambiará la tecnología clásica en aras de la producción en masa barata. Temen que la planta se venda a un precio más bajo. Y justo en contra del hecho de que los propietarios del "continente" vendrán ...

Cómo será, el tiempo lo dirá, pero por ahora contaré y mostraré qué es exactamente el "Nuevo Mundo" que se conoce y respeta no solo en Crimea, sino también en el mundo.

Al comienzo de la historia hay un poco de historia.

Todo comenzó con el hecho de que una vez un príncipe ruso rico tenía un deseo irresistible de no ser peor que algunos artesanos extranjeros.

Se llamaba Lev Sergeevich Golitsyn. Y planeó tapar el cinturón de los productores franceses de champán.

En 1878, se instaló en Crimea, en un pueblo llamado Paradise, que ahora se llama el Nuevo Mundo.

El príncipe Golitsyn se ocupó celosamente del asunto: aquí volaron las montañas, ahuecaron las laderas de las montañas y cosecharon estacas de enebro y pino.

Así nacieron los primeros viñedos del Nuevo Mundo.

Alrededor de los años 80 del siglo XIX, comenzaron los primeros experimentos con champán, y en 1896 se sirvió champán Golitsyn durante la cena de coronación con motivo del ascenso al trono del zar Nicolás II.

Después de este evento, el champán del príncipe se llamó "Coronación", y ya bajo esta marca, el champán del mundo nuevo de la edición de 1899 en la Exposición Mundial de París en 1900 recibió el premio más alto: la Copa Grand Prix.

Al darse cuenta de que algo estaba empezando a funcionar y que debían crearse las condiciones para el champán "correcto", en los años 90 del siglo XIX Golitsyn decidió enviar el poder infatigable de los trabajadores que previamente habían expandido el área debajo de los viñedos a una nueva dirección: cortar las bodegas en la montaña.

Pero los trabajadores locales no pudieron martillar la roca de manera rápida y eficiente, porque trajeron aquí trabajadores migrantes, constructores de metro, expertos turcos en minería, voladuras y túneles.

Los primeros anuncios tuvieron una longitud de aproximadamente 3 verstas, y la construcción de la primera etapa se completó en 1903.

Los túneles de Novosvetsky tienen muros de carga hechos de piedra salvaje, y los soportes, nichos para el vino y arcos están hechos de piedra blanca Kerch. Hasta la fecha, se han conservado dos bodegas de piedra, conectadas por una fachada de piedra de la entrada principal. Uno de ellos tenía un sótano de dos pisos y varios túneles en suelo arcilloso, a veces con entradas separadas. El sistema de ventilación está organizado de tal manera que se utilizan flujos de aire naturales. La principal ventaja de estos sótanos es la temperatura estable en cualquier época del año y en cualquier clima superior a + 12-14 grados

En los años 80 del siglo pasado, se reconstruyeron los sótanos, se agregaron varios túneles y su duración total fue de 7 kilómetros. El trabajo fue realizado por trabajadores del metro de Jarkov.

En el momento de Lev Golitsyn, las capacidades de producción ascendían a unas 60 mil botellas de champán por año.

Por un lado, un poco. Pero por otro lado, solo necesita imaginar qué hay detrás de esta figura.

Champagne en el Nuevo Mundo se hace de una manera clásica. También se llama botella o shampenuaz. Se originó en Francia hace unos 300 años y es un verdadero clásico y un indicador de la perfección de un productor de champán.

El método consiste en el hecho de que el proceso de fermentación tiene lugar en botellas de vino seco herméticamente selladas, que contienen levadura y azúcar. Este método garantiza un producto de la más alta calidad.

Hoy en día, el método más común es el método de acratóforo o depósito. En un momento fue una verdadera revolución, y gracias a ella, el champán se convirtió de una bebida disponible solo para la aristocracia más alta, en vino que todos pueden pagar. Con este método, los materiales del vino se someten a una operación de fermentación secundaria (champán) no en botellas, sino en tanques grandes y solo entonces se embotellan y se venden inmediatamente. Rápido, barato, masivo ...

Pero volvamos a nuestros sótanos. Aquí todo es diferente. Aquí hay un champán clásico y embotellado ... Y solo hay 4 de esas empresas en el territorio de la antigua URSS: el Nuevo Mundo, Artemovsk, Abrau-Durso y Cricova (la más joven).

Aquí, el material del vino después de la fermentación inicial se embotella, se sella con un tapón técnico plástico especial, se fija con un soporte de sujeción de hierro y se envía a las bodegas para una exposición de tres años.

Es aquí donde estas botellas permanecerán durante tres años, donde el proceso de fermentación secundaria tendrá lugar en ellas.

Por cierto, un hecho interesante: una botella de champán debe soportar una presión de 17 atmósferas.

No, por supuesto, durante la fermentación, no se forma una presión tan alta en el interior, porque se deposita cierta reserva, pero sin embargo es bastante alta allí.

En los túneles, las botellas se apilan horizontalmente en pilas.

Como dije anteriormente, aquí en ellos hay un proceso de fermentación secundaria. Bajo la influencia de la levadura y el licor de circulación, se forma dióxido de carbono en ellos.

El proceso en sí mismo dura aproximadamente 30-40 días, después de lo cual el cultivo de levadura muere y se descompone en varios compuestos. Esto crea, o más bien, forma el aroma del champán futuro.

Durante tres años de envejecimiento se realizan 4 turnos. La operación se realiza manualmente. Las botellas se transfieren cuidadosamente de una pared a otra, formando exactamente las mismas pilas.

Al mismo tiempo, toman la botella y la agitan suavemente varias veces para que el sedimento no se pegue a las paredes de la botella.

Aquí está, el sedimento en la botella.

Después del cambio, el lote debe estar marcado.

En el primer año, se realizan dos cambios, en el segundo y en el tercero, uno a la vez.

En promedio, cada trabajador transfiere hasta 3600 botellas por día.

Después de tres años de mentiras y cambios, las botellas se lavan y se envían a la siguiente etapa.

Se llama remuage ...

Remuage es una reducción de sedimento en un corcho.

Las botellas se colocan en máquinas especiales para atriles, colocándolas con el cuello hacia abajo. Las botellas con vino clarificador dan un cierto ángulo (aproximadamente 50), lo que hace que el sedimento se mueva hacia el corcho.

Un remanente es una persona que realiza esta operación, al mismo tiempo agarra dos botellas por el fondo, elevándolas aproximadamente medio centímetro, y golpea fácilmente las paredes del atril con botellas, girándolas en sentido horario en ciertas secciones del arco.
Durante el remake, las botellas se inclinan más y más. Después de 6 semanas, ocupan una posición casi vertical.

La última operación en la cadena tecnológica de producción de champaña en la forma clásica es la liberación del vino del sedimento, o el degorging. Se lleva a cabo mediante una apertura y cierre agudos del corcho; durante este tiempo, el gas de la botella expulsa el sedimento.

Después de un remuage, las botellas permanecen en la posición de cuello hacia abajo y, de esta forma, se transportan para degurar utilizando un transportador especial.

Después de quitar el soporte cuando se inclina la botella, el conductor retira gradualmente el corcho y lo desecha junto con el sedimento. La espuma que sale después de que se tira el corcho, lava la superficie interna del cuello de la botella y la limpia.

Botellas con sedimento antes de desgasificar.

Si el vino es transparente y carece de defectos y vicios, la botella va a dispensar licor expedicionario para obtener una determinada marca de vino.

El licor expedicionario no solo le da al champán la dulzura necesaria correspondiente a la marca, sino que también participa en la formación del ramo, le da el sabor del vino, suavidad y armonía.

Después de la introducción del licor expedicionario, las botellas se tapan con corchos corticales o de polietileno nuevos, que se fijan con bridas especiales de alambre: la boquilla.

Después de asegurarse de que el champán en la botella es transparente y no tiene inclusiones constantes, las botellas se envían para la exposición de control.

La duración de la exposición de control es de al menos 10 días a una temperatura de 17-25 ° C. En el proceso de control de exposición, se realizan análisis químicos y microbiológicos, así como evaluación organoléptica. Luego, las botellas se lavan afuera y se desechan (en la foto, las botellas están antes de la etapa de degüelle).

Las botellas libres de defectos se envían para un diseño externo: cubren el cuello con papel de aluminio, pegan una etiqueta y tiñen, las secan, las envuelven en papel y las envían para su embalaje y reenvío.

Pero además de los 24 túneles con 5 millones de botellas de champán esperando su turno, hay en el Nuevo Mundo y otra pequeña bodega ...

El descenso hacia él es misterioso y empinado ...

Aquí suena un violín y se queman velas ... Aquí se prueba el champán ...

Sentado en barriles debajo de los arcos de los viejos adits Golitsyn ...

Y luego el camino hacia la oscuridad de la noche de Crimea ...

... pasando la siniestra cadena de la cinta transportadora ...

Actualmente, la planta produce 18 marcas de champán y vinos espumosos bajo las marcas comerciales de "Nuevo Mundo", "Crimea", "Príncipe Lev Golitsyn", "Vino espumoso rojo", "Novosvetsky Carnelian" y la nueva marca "WINE & OPERA". La producción utiliza variedades de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon. La crianza del vino se produce a temperaturas de + 10 ... +15 ° C de 3 a 16 años (champán "Nuevo Mundo", "Coronación"). La gama de productos incluye vinos brut-cuvée, extra-brut, brut, semiseco, seco y semidulce.

La documentación para la venta está disponible en el sitio web oficial de la licitación de RF. El Ministerio de Propiedad y Relaciones Territoriales de Crimea puso a la venta la planta. El precio inicial es de 1.5 mil millones de rublos.

Por primera vez, los diputados del Consejo de Estado de Crimea hablaron sobre la venta de la planta en la primavera de 2017.

Con este fin, en septiembre la planta se corporativizó emitiendo 5.9 mil millones de acciones registradas no certificadas por valor de 100 rublos cada una. La compañía comenzó a llamarse JSC ZShV "Nuevo Mundo".

Inicialmente, el primer ministro de Crimea, Sergei Aksenov, aseguró que el 100% de las acciones pertenecerán al estado. Según él, la corporatización era necesaria para alejarse del sistema de contratación pública bajo 44-FZ, para que la planta pudiera comprar todo lo necesario para el desarrollo sin restricciones. La forma de propiedad de una "empresa unitaria" hace que sea difícil atraer inversiones, dijo Aksenov. Pero dentro de dos meses, la planta se puso a la venta ...